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Ficelles Picardes

La Somme, un havre de Baie,

un havre de Paix.

Il est vrai qu’à première vue, la Baie de Somme peut paraître

hostile, inhospitalière. Ses marais embrumés, ses longues plages

balayées par un vent parfois vif et ses villages à l’architecture

simple semblent se mêler à la rudesse du climat.

Il est vrai aussi qu’il fait souvent gris sur la Côte Picarde,

mais qui sait prendre le temps, découvrira un paysage

mélancolique mais surtout magnifique, envoûtant par

sa richesse, ses couleurs…

On y entend même dire que

c’est l’une des plus belles Baies du monde…

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Traverser la Baie de Somme à pied,

découvrir une nature encore sauvage,

déguster les plats du terroir…

Laisser vous tenter : je vous livre

la recette de la ficelle picarde, comme

on l’aime en Baie de Somme.

 

Pâte à crêpes

30 g de beurre

125 g de farine

2 oeufs

15 cl de lait

10 cl de bière

sel

Verser la farine en puits dans un cul de poule,  ajouter une

pincée de sel et les oeufs. Mélanger au fouet, puis délayer

avec le lait, la bière et 1 cuillère à soupe de beurre fondu.

Laisser reposer 1 heure.

 

Pour 8 crêpes bien garnies

 400 g de champignons de Paris

8 tranches extra fines de jambon blanc

50 g d’échalotes

20 cl de vin blanc

150 g de gruyère rapé

Hacher finement les champignons avec les échalotes.

Les cuire dans le vin blanc 10 minutes.

 

30 cl de sauce béchamel

Préparer une sauche béchamel épaisse dans le Cook’in

page 57 du livre 1, ou 1 sachet de préparation sauce béchamel.

 

Ajouter 2/3 de sauce béchamel à la préparation champignons,

échalotes, vin blanc, pour obtenir un mélange homogène.

 

Faire cuire vos crêpes dans un crêpière ou poêle bien chaude.

Les garnir d’une tranche de jambon et de 2 cuillères à soupe

de béchamel-champignons-échalotes.

 

Rouler les crêpes, les disposer dans un caquelon allant au four,

les napper de béchamel restante et les saupoudrer de gruyère

râpé.

Cuire au four 10 minutes. Servir chaud.

 

UNE RECETTE SIMPLE pour se régaler

                            AU RETOUR D’UNE BALLADE

                                                          EN BAIE DE SOMME…

 

Gastronomie en Picardie : introduction

« Par la diversité de ses paysages, ses vallées verdoyantes, ses innombrables marais, plateaux, plaines et plages, la Picardie possède de nombreux produits qui, amoureusement sélectionnés et préparés, contribuent à la renommée de sa cuisine, restée longtemps méconnue : la modestie de ses habitants excluait toute publicité.

Les hortillonnages des environs d’Amiens fournissent d’excellents légumes qui accompagnent viandes et poissons. Des viandes fournies par des animaux élevés dans les pâturages picards ou les prés salés de la Baie de Somme, des poissons pêchés dans les rivières, les étangs ou dans la mer, des coquillages et crustacés en provenance du littoral.

Le gibier d’eau occupe une place de choix sur les tables picardes et permet de nombreuses préparations, dont le fameux pâté picard d’Amiens est le fleuron.

Ses nombreuses pâtisseries rustiques sont préparées à partir de produits du terroir pour le plaisir des gourmets. »

 

Au travers de cette catégorie, je vous ferai découvrir des recettes picardes transmises de génération en génération.

Pour ma part, elles viennent de ma maman, ma grand-mère (et son fameux torchon mouillé pour le recette du gâteau roulé)…

mais aussi de recettes glanées au fil de mes rencontres en atelier…

Peut-être allez-vous reconnaître la vôtre ?  je l’ai réalisée, adorée, adoptée… Alors merci.

 

 

Flamiche aux Poireaux

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recette facile et bon marché…

alors… pourquoi s’en priver ?

200 g de pâte brisée

220 g de poireaux

2 oignons (facultatifs)

20 g de beurre

4 oeufs

4 cuillères à soupe de crème fraîche

1 pincée de noix de muscade, sel, poivre

Nettoyez les poireaux et coupez-les en dés.

Epluchez et émincez les oignons. Mettez les poireaux et les oignons à

rissoler dans un poêle.

Dans un cul de poule (MA 703025), battez les oeufs et la crème avec le

le fouet ergonomique (MA111029).

Ajoutez-y les poireaux, les oignons et la noix de muscade.

Salez, poivrez et mélangez.

Etalez la pâte au rouleau sur le roul-pat (RL6040) et garnissez-en votre

moule Flexipan (moule à tarte cannelé FM374) ou moule à manqué

 

Répartissez la garniture sur la pâte et cuisez au four à 210° 30 minutes.

Servez tiède avec une salade verte.

 

Tarte à la rhubarbe

 

Pâte :

400g de pâte brisée

300 g de farine /150 g de beurre / 30 g de sucre / 1 oeuf / 1 dl d’eau / 1/2 paquet de levure chimique / 6g de sel

Tamiser la farine avec la levure chimique dans le cul de poule (MA703025).

Faire un puits et y verser l’oeuf battu, le sel, le sucre et le beurre en parcelles.

Ajouter peu à peu l’eau. Mêler progressivement du bout des doigts pour former une boule de pâte.

La rouler dans la farine et la conserver au frais pendant une heure.

 

Garniture : 750g de rhubarbe / 150 g de sucre

Laver et éplucher les tiges de rhubarbe.

Les couper en tronçons de 4 à 5 cm sur la planche à découper flexible (MA130705) avec le SANTOKU (MA124600).

Saupoudrer avec 2 cuillérées à soupe de sucre pour leur faire suer l’eau de végétation.

Mettre à cuire la rhubarbe égouttée  avec le reste de sucre dans la sauteuse 24 cm (BG701224).

Après la cuisson la laisser refroidir.

Etaler la pâte sur le roul’pat (RL6040) avec le rouleau à pâte (MA140004).

Foncer le moule à tarte cannelée (FM374) ou moule à manqué cannelé (FM480) avec la pâte. (sur les photos, ai utilisé moule à manqué non vendu actuellement) .

Piquer la pâte avec le racloir-peigne (MA112844) et faîtes cuire à blanc 15-20 minutes au four à feu moyen.

A la sortie du four, ajouter un peu de poudre d’amande sur le fond de la pâte.

Garnir le fond de tarte avec la compote de rhubarbe. Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°.

Après refroidissement, faire glisser la tarte sur un plat de service.

Servir froid ou tiède.

 

emoticoneLa rhubarbe se congèle très bien, ce qui permet de réaliser cette tarte toute l’année.emoticone

 

 

 

 

 

 

 

 




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