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Crème glacée noix de coco

 

COCOTIER ET NOIX DE COCO

Le cocotier est sans conteste l’emblême touristique de toutes les destinations

“Soleil” car il ne pousse qu’en bordure des plages, sa longue chevelure bercée

par les alizés.

La première fois que l’on voit les cocotiers, on est surpris de constater que les

noix sont vertes et non brunes et chevelues comme on les retrouve sur

nos marchés.

C’est l’enveloppe naturelle du fruit que l’on doit enlever pour trouver la noix.

 

 

En  République Dominicaine, c’est un spectacle quotidien de voir les vendeurs

sur le bord de la route ou dans les marchés dépouiller la noix de sa couche

de fibres et offrir les cocos verts, immatures, décapités à la machette. L’eau,

douceâtre est désaltérante, son albumen encore crémeux.

Le cocotier  n’est pas un arbre ordinaire, c’est un arbre de vie.

  • on extrait de la pulpe séché le coprah, cette huile aux milles vertus médicinales et cosmétiques
  • le tourteau de coprah, ou la pulpe privée de son huile, est donné au bétail comme nourriture
  • les fibres qui recouvrent la noix sont imputrescibles et servent à la confection de sacs, de tapis et de cordages
  • les palmes embriquées forment le toit des abris et des maisons.

De retour, comment ne pas se lancer dans une CREME GLACEE NOIX DE COCO

et réaliser le SAVOUREUX COCO, gâteau si proche de leur gâteau à la

noix de coco doucereux… crémeux…

pour retrouver la chaleur et les saveurs de PUNTA CANA… !

 

 

 

40 g de poudre de noix de coco

350 g de lait entier (35 cl)

100 g de sucre

30 g de glucose GOURMANDISES (MC4)

(si vous n’utilisez pas de glucose, la quantité de sucre est de 130 g)

30 g de poudre de lait 0% de matière grasse

2 sachets de GOURMANDISES glaces (MC2)

1 jaune d’oeuf

120 g de crème fraîche entière (35 % de matière grasse)

Mélangez la poudre de noix de coco au lait.

Dans la bassine inox (MA703025), mélangez le sucre, le glucose,

les sachets GOURMANDISES Glaces et la poudre de lait.

Ajoutez progressivement le mélange de lait et de noix de coco.

Ajoutez le jaune d’oeuf puis le crème fraîche. Bien mélanger.

Laisser reposer votre préparation au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes

pour lui permettre de bien gonfler.

Sortez la préparation du réfrigérateur et mettez en marche votre machine

FRISSONS en règlant le minuteur sur 25 minutes.

Versez le mélange par l’ouverture située sur le couvercle. Laissez tourner

votre machine jusqu’à la fin des 25 minutes.

Moulez éventuellement votre crème glacée dans des empreintes dès la sortie

du bac et laisser prendre au congélateur.

Un régal avec une sauce au chocolat ou une crème glacée au chocolat….

Retrouvrez la noix de coco dans le Savoureux Coco, dans le Pina Colada

La fée des glaces, avec Guy Demarle… c’est vous !

 

Qui n’a pas rêvé de réaliser des glaces-maison facilement et rapidement ?

Que faut-il pour un sorbet ? du fruit, de l’eau, du sucre ?

 Pas besoin d’être un maître glacier, d’avoir un tour de main,

la machine à Glaces FRISSONS de DEMARLE fait le reste…

et quelle économie…

***

* Cette machine FRISSONS dispose d’un moteur ultra performant qui fait

tourner le bac (congelé 20 h) et non le bras comme c’est souvent le cas…

La fiabilité est donc accrue et maximale.

* L’intérieur du bac est en inox pour une meilleure accumulation du froid.

* Le bras est parfaitement étudié,  légèrement arrondi pour un meilleur

brassage et facilite l’incorporation de l’air (Les pros de la glace disent

 FOISONNEMENT).

* En 25 minutes, on obtient 1 à 1,5 litre de glace 100% naturel.

* Machine   garantie 2 ans et livrée   avec un   livre de  recettes  de sorbets

(fraise, citron, kiwi, ananas, violette, champagne…), de crèmes glacées

(menthe, grand marnier, pistache ou chocolat…) et de gourmandises

 qui accompagnent ces glaces (tuiles aux amandes, pâte à choux pour

les profiterolles, ou encore meringues…)…

Et même quelques recettes sorbets salés très tendance : citron basilic,

poivron rouge, carotte, concombre ou thym…

MES PREFERES :

Ceux et celles qui me connaissent bien, ont deviné ?

champagne servi avec quelques fraises…

               kiwi accompagné d’une salade de fruits exotiques…    

Citron Basilic posé sur une tranche de saumon fumé.

UN REGAL POUR LES PAPILLES ET LES PUPILLES !!!

Sorbet fraise sur coulis de framboise :

Ingrédients  du sorbet

                        350 g de fraises

                        170 ml d’eau

                        170 g de sucre + 40 g de glucose     

                        (ou 210 g de sucre si vous n’utilisez pas de glucose)

                        1 sachet de Gourmandises Glaces

Préparation du sirop :  dans une bassine inox, mélangez le sucre, le GLUCOSE

(MC1) et le sachet GOURMANDISES Glaces (MC2). Ajoutez l’eau

et mélangez jusqu’à complète dissolution du sucre.

Mettez le sirop au réfrigérateur pendant que vous préparez votre purée de

fruits. L’idéal est de laisser poser 15 à 20 minutes pour permettre à la

préparaion de bien « gonfler ».

Préparation de la purée : réduire les fraises en purée et éventuellement

passez au chinois pour enlever les petites grains. 

Préparation du sorbet

Mélangez la prurée de fraises et le sirop de sucre.

Mettez en marche la machine FRISSONS en règlant le minuteur sur 25 mn.

Versez le mélange par l’ouverture située sur le couvercle. Laissez tourner

votre machine 25 mn.

Moulez votre sorbet dans les empreintes Charlottes  FP2059 dès la sortie

du bac et laissez prendre au réfrigérateur.

Ingrédients du coulis de framboises          

150 g de framboises pour obtenir 100 g de purée

80 g de sucre

1 cuillère à soupe de Kirsch

1 sachet de GOURMANDISES glaces  (MC2)  

Mélangez le sucre et le sachet de GOURMANDISES Glaces.

Mixez les fruits pour obtenir une fine purée, puis passez la pulpe obtenue au

chinois pour enlever un maximum de petits grains.

Ajoutez la purée au mélange de sucre et de GOURMANDISES Glaces.

Laissez poser pendant 24 heures à température ambiante, si possible près

d’une source de chaleur, afin de permettre l’évaporation de l’eau superflue

dans le fruit.

Après repos, ajoutez la cuillère de Kirsch. Bien mélanger.        

 

 




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