Archive pour la Catégorie '-> Pain-Viennoiserie (2)'

Silform et Silpain

Demarle est l’inventeur et l’unique fabricant des SILFORM et SILPAIN.

 

Ces produits sont fabriqués en France pour le monde entier, pour les

professionnels et les particuliers (depuis 1995 uniquement).

Les SILPAIN et SILFORM sont reconnus par les professionnels de la

boulangerie comme des produits idéaux pour la fermentation et la

cuisson des pains.

 

Grâce à leur struture aérée, les pains sont croustillants à l’extérieur et

tendres à l’intérieur.

Les SILFORM, comme les FLEXIPAN sont composés de tricot de fil de verre

recouvert de silicone alimentaire mais la couche de silicone est moins

importante sur les SILFORM pour laisser circuler l’air lors de la cuisson et

obtenir une croûte plus croustillante.

 

Avec les SILFORM, vous pourrez donner des formes différentes à vos pains :

baguettes, gros pains, petits pains allongées, petits pains ronds…

Alors à vous de choisir…

Voici quelques exemples :

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Baguettes

300 ml d’eau500 g de farine blanche ou autre selon votre choix

1 sachet de levure « Gourmandises Pains Demarle »

Avec machine à pain :

Incorporer les ingrédients et choisir un programme pétrissage-levage ce qui

permet d’enlever la pâte.

A la main :

Dans le cul de poule (MA703025), mélanger à la spatule (MA113735)

la farine et la levure GOURMANDISES Pains (MC151). Ajouter l’eau

tiède puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Pétrisser la pâte (possibilité d’utiliser un batteur vitesse 1 : 4 minutes et

vitesse 2 : 7 minutes).

La pâte doit être bien lisse.

Laisser-là reposer 20 minutes à température ambiante 20 minutes dans

le cul de poule couvert avec une toile SILPAT (SP 4035).

Avec la pâte ainsi obtenue ou avec la pâte enlevée de la machine : 

Déposer la pâte sur le ROUL’PAT (RL 6040). L’aplatir avec le paume de

la main. Diviser la pâte en 4 x 200g puis faire une boule avec chaque morceau.

Tapoter légèrement chaque boule pour former un rectangle. Plier la pâte en 2

en repliant le bord proche de vous. Recommencer l’opération.

Donner la forme de la baguette en partant du centre et avec les 2 mains,

faire rouler la pâte sur le ROUL’PAT pour l’allonger.

Placer le SILFORM BAGUETTES (SF 380295) sur la plaque perforée

(MA 400300) puis placer les baguettes dans chaque alvéoles. 

Couvrir avec un torchon et une toile SILPAIN (SN 4035) puis laisser

reposer 40 minutes à température ambiante.

Préchauffer de four à 230°. Inciser le pain en biais avec la lame incisette

(MA 120004). Vaporiser un peu d’eau sur les baguettes pour les

humidifier puis les mettre au four.

Faire cuire à 230° 15 à 17 minutes selon la coloration.

Pas de droits sur l'album 48544

Brioche viennoise

 

 

145 g lait

3 oeufs

100 g beurre demi-sel

110 g sucre

500 g farine

1 sachet de levure Gourmandises Pates Briochées Demarle

Avec machine à pain :

Mettre tous les ingrédients dans une machine à pain, choisir une programme

qui pétrit et lève uniquement.

 Sortir la pâte et la déposer dans le moule silform SF 494 ou 12 empreintes

silform Tartelettes SF 2675 ou encore le filet à baguettes Sf 380295.

Mettre au four de 20 à 30 minutes selon le moule choisi. (200°)

A la main :

Mélanger les poudres dans un cul de poule MA 703025. Ajouter les oeufs,

le lait et enfin le beurre en petits morceaux.

Lorsque la pâte devient homogène, en faire une boule et laisser lever de 1 à 2

heures.

Placer la pâte dans un moule et enfourner au four (200°) de 20 à 30

minutes selon le moule choisi.




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