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Sirop de caramel (ou caramel liquide)

C’est une recette odorante et colorée qui a bercé mon enfance

le caramel liquide, que ma Maman préparait par 1/2 litre pour aromatiser

nos yaourts, nos petits suisses, les gâteaux de semoule, la tarte tatin…

et que ma Maman me prépare encore ou plutôt nous prépare encore, mes trois

enfants adorant ce caramel si doux.

 

Cette recette de sirop de caramel, particulièrement simple à réaliser,

demande de l’attention (le caramel bouillant risque de brûler profondément)

et de la patience pour obtenir la bonne coloration et par conséquent, son  goût.

 

Si vous laissez trop colorer votre caramel, il sera amer ;

si vous ne le laissez pas assez colorer, il n’aura pas beaucoup de goût,

c’est pourquoi la couleur rousse est juste la bonne.

Sirop de caramel (ou caramel liquide) dans -> Pâte à tartiner, sauces, coulis, compotes... et autres douceurs (3) p1130720-300x225

Le caramel est d’ailleurs un des meilleurs parfums en pâtisserie,

particulièrement économique puisqu’il ne coûte que le prix du sucre.

 

Ingrédients pour 1/2 litre :

500 gr de sucre

125 ml d’eau

1 cuillère à soupe de vinaigre

—>    à nouveau 250 ml d’eau

 

Verser dans un poêlon sucre, vinaigre, 125 ml d’eau et laisser sur feu doux ;

le sucre se dissout, le sirop bouillonne, les bulles crèvent de plus en plus difficilement

à la surface puis le sirop se colore.

Lorsque le caramel est devenu roux et commence à fumer, verser dessus, de loin,

250 ml d’eau bouillante (préparée préalablement). Le sirop saute, crache ;

prolonger l’ébullition 1 mn pour que le caramel puisse dissoudre dans l’eau.

Arrêter alors le feu et laisser refroidir le sirop

avant de le verser dans un pichet ou shaker.

 

Il vous servira pour parfumer yaourts, petits suisses, flan, riz au lait, crème chantilly,

semoule ou pour napper glace, crêpe ou pour préparer  tarte tatin…

Il se conservera 2 mois dans un placard mais  candira dans le réfrigérateur.

 

Allez à vos poêlons, casseroles,

votre  caramel sera bien meilleur que celui vendu en grande surface : trop amer,

et  surtout votre caramel…

laissera à vos proches, vos enfants des souvenirs… (d’odeur, de couleur…)

Sauce ou pâte à tartiner au caramel au beurre salé

(recette originale de Trish Desseine)

qui en ce début d’automne, nous enveloppe de douceur, de chaleur,

 Sauce ou pâte à tartiner au caramel au beurre salé  dans -> Pâte à tartiner, sauces, coulis, compotes... et autres douceurs (3) p1130687-225x300

 

Froide, cette sauce devient une pâte à tartiner onctueuse

 ou une base pour les tartes ou petits gâteaux.

 p1130692-300x225 dans -> Pâte à tartiner, sauces, coulis, compotes... et autres douceurs (3)

Chaude, elle reste onctueuse sur des glaces, des gâteaux ou en fondue.

 

100 gr de sucre

2 cuillères à soupe d’eau

50 gr de beurre salé

1 cuillère à soupe bombée de mascarpone

 

1. Préparer un caramel avec l’eau et le sucre (verser le sucre puis l’eau en la

répartissant avant de commencer la cuisson, chauffer doucement pour que

le sucre se dissolve tout à fait, puis laisser bouillonner. Une fois que le

sirop bouillonne gentiment, il faut surveiller sinon le caramel vous en fera

voir de toutes les couleurs : du ton doré à une couleur acajou en passant par

une teinte ambrée… Ne touillez en aucun cas sinon le caramel cristallisera de

suite. Ne vous fiez qu’à sa couleur et son odeur car il est impossible de le

 goûter… Ne faîtes rien d’autre en cuisine. Prudence, prudence… )

2. Hors du feu, ajoutez le beurre. Le caramel crachera, « dragonnera » et

colmatera par endroits.

Pas de panique ! Ajoutez la mascarpone et remuez bien.

3. Remettez la sauce sur le feu pour dissoudre les cristaux.

Servez chaud ou versez dans un pot pour la déguster froide.

 

Cette sauce se garde au réfrigérateur 4 à 5 jours.




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