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Fingers-Crunchies -> FP2146

     

   p1040693.jpg                                                    

Un nom de RECETTE  qui sonne ANGLAIS presqu’ AMERICAIN…

Je ne connaît pas l’histoire de cette recette, s’il en est une (chez TupMecontent).

Je connaît,  par contre, mon histoire de cette recette : CRUNCHIES.

Il y a bien 2 ans une cliente  me parle de cette recette.

Je ne la teste pas, ne sachant dans quelles empreintes, la réaliser.

Il y a 2 semaines, une super hôtesse, GABY

me parle à nouveau de cette recette,  m’explique que ces deux petites

filles Julie et Jeanne (7 et 5 ans) l’ont  faite toutes seules dans les

FINGERS FP2146, me sort le livre TUPPERWARE dont est tiré

la recette. Nous tchachons recettes, recettes et encore recettes…

Il y a 8 jours, lors d’une formation MANAGER SENIOR à Wavrin,

siège Guy Demarle, une conseillère, me parle aussi de cette recette

qu’elle fait dans les Petits Fours FP2416.

Et hier, je choisis donc de mettre les Crunchies dans les FINGERS…

Peut-être parce que FINGERS

sonne ANGLAIS, PRESQU’AMERICAIN…

Je dirai ABSOLUTELY DELICIOUS FINGERS CRUNCHIES…

Pour 18 fingers  CRUNCHIES :

 18 speculoos ou 9 Bastogne

100 gr de beurre

120 gr de chocolat

100 gr de sucre

2 jaunes d’oeufs (au lieu de 3 : en ai enlevé 1)

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie dans un

cul de poule (MA703020).

Battre au fouet (MA111029) les jaunes d’oeufs et le sucre.

Rassembler les deux préparations.

Mixer les speculoos et ajouter les au reste.

Déposer dans les empreintes FINGERS FP2146 (ou 48 petits fours FP2416)

et laisser durcir au freezer ou au réfrigérateur.

Fingers-Guimauve au Cook’in

GUIMAUVES à la fleur d’oranger

l’astuce : dans cette plaque, j’ai pensé que les

guimauves pourraient sécher plus rapidement que

dans le FLEXIPAT ou les petits coeurs : un DELICE…

Attention : les ingrédients sont pour 24 fingers

(FP2146) et 35 petits coeurs (FP2136) :

- 11 feuilles de gélatine

- 270 gr de sucre

- 140 gr de blancs d’oeufs (4 à 5 blancs)

- 2 cuillères à café rase de citron

- 30 gr d’eau de fleur d’oranger

- 60 g de fécule

- 60 g de sucre glace

Réhydrater les feuilles de gélatine dans l’eau froide

Verser le sucre dans le bol et mixer 10 sec vitesse 10

Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d’oeufs.

Retirer le verre doseur puis régler le minuteur sur

7 minutes, température 70° et vitesse 4.

Au bout de 6 minutes, ajouter les feuilles de gélatine

essorées dans le bol.

Régler à nouveau 6 minutes, vitesse 5 et verser le

citron, l’eau de fleur d’oranger par l’orifice du

couvercle.

Saupoudrer vos plaques de la moitié du mélange

sucre glace-fécule.

Verser la préparation obtenue puis recouvrir à

nouveau du mélange.

Laisser reposer à température ambiante 3 heures.

Démouler à l’aide d’une toile SILPAT (SP4035) +

plaque aluminium (MA400300) ou mieux encore

sur la planche à découper flexible (MA130075),

et laisser sécher.

Personnellement, la préfère bien sèche: environ 24 heures + tard.

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Fingers sucrés façon CADBURY

Adapter cette recette au FLEXIPAN ,

c’est chose faite mais on obtient des biscuits moins

durs et moins craquants en bouche mais aussi

DELICIEUX avec des ingrédients basiques

Ma premiere recette sera donc les

FINGERS AU CHOCOLAT façon CADBURYp1040240.jpg

 

- 3 jaunes d’oeufs

- 120 g de sucre

-140 g de beurre très souple

-180 g de farine

-1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.

Blanchir au fouet les jaunes et le sucre.

Ajouter le beurre qui doit être très souple

Incorporer la farine et la levure et assurer vous

que l’ensemble soit homogène et puisse être

dressé à la poche à douille.

Garnir les empreintes avec une poche munie d’une

GROSSE douille lisse.

Faire cuire environ 15 minutes.

Faire refroidir et tremper dans du chocolat noir

(ou peindre au pinceau).

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Guimauves à la framboise… Fantastique-Elastique Magique-Unique comme le Flexipat 2cm : grande nouveauté 2010 Guy Demarle

 GUIMAUVES A LA FRAMBOISE

(réalisée à la casserole)

INGREDIENTS :

30 g de sucre glace

30 g de fécule de pommes de terre ou de maïs

9 feuilles de gélatine

100 g d’eau

350 g de sucre semoule

70 g de glucose (posssibilité de remplacer par du sucre)

3 blancs d’oeufs

80 g de framboise

6 gouttes de colorant alimentaire

Placer votre FLEXIPAT 2 cm sur la plaque perforée.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet la fécule et le sucre glace.

Avec une passoire, tapisser le fond du flexipat avec ce mélange.

Garder le reste pour l’enrobage.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Dans une casserole, verser de l’eau et les sucres mélangés ensemble puis

faire chauffer.

Lorsque le sucre atteint 110°C. Commencer à battre les blancs d’oeufs en

vitesse moyenne.

Verser le sucre cuit à 125/130°C en fin filet sur les blancs mousseux puis

augmenter la vitesse.

Au bout de 2 minutes, quand ils deviennent fermes, faire chauffer la purée

de framboises et ajouter-la à la meringue avec les quelques gouttes

de colorant.

Laisser refroidir en vitesse rapide pendant 3 minutes.

Egoutter la gélatine et la faire fondre au micro-ondes pendant quelques

secondes. Ajouter-la au mélange en continuant de fouetter.

Lorsque le mélange est tiède et homogène, verser dans le FLEXIPAT 2 cm

et saupoudrer le dessus du mélange sucre/fécule. Laisser reposer 2 heures

minimum à température ambiante.

Démouler la guimauve : placer une planche souple sur la guimauve, retourner

et démouler en commençant par les bords.

Détailler suivant vos envies. Enrober d’une fine pellicule de sucre/fécule

puis retirer l’excédent.

FANTASTIQUE – ELASTIQUE

MAGIQUE – UNIQUE

COMME LE FLEXIPAN

COMME LE FLEXIPAT 2cm

 UN REGAL…

SILPAT : 1.2.3… tuiles aux amandes.

Oublions le COOK’IN quelques instants et

 parlons du produit initial créé par Guy Demarle

à l’origine, en PICARDIE :  Huppy

à l’origine,  pour tous les professionnels :

la TOILE SILPAT devenue rapidement

« L’INDISPENSABLE DANS NOTRE CUISINE »

p1030091.jpg

La toile SILPAT permet de cuire ou réchauffer

tous types de préparations compactes telles que

les viennoiseries, les langues de chat, les cookies,

les meringues, les pizzas…

Personnellement, j’aime réaliser des

 TUILES AUX AMANDES sur la Toile SILPAT

qui permet de donner une jolie forme aux tuiles

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  MON COUP DE COEUR EST DONC

 LA TUILE AUX AMANDES :

Pour 12 belles tuiles :

40 g de farine

60 g de poudre d’amande

150 g de sucre semoule

40 g de beurre mou

2 blancs d’oeuf

 

Dans le cul de poule inox (MA703020), mêler au fouet la farine,

le sucre et la poudre d’amande.

Ajouter les blancs au fouet (MA111029) en tournant puis le beurre mou

à la spatule haute température (MA113724) afin d’obtenir une pâte

lisse.

Sur la toile SILPAT (SP4035), déposer des galettes assez fines et

régulières, saupoudrer d’amandes effilées et faire cuire 8 à 10 minutes à 180°.

A la sortie du four, rouler la toile SILPAT pour donner une forme arrondie

aux tuiles, laisser refroidir ainsi quelques minutes et enlever la SILPAT.

 

Si fine, si divine

avec une mousse au chocolat,

une compote ou un thé ou café…

CARPE DIEM !

cookies ultra-pépites & ultra-simples

En juin 2008,  je vous ai proposé une recette de

COOKIES purement américaine.

En voici une ULTRA SIMPLE à réaliser,

(notamment par des enfants)

 ULTRA SIMPLE aussi par ses ingrédients

 pas de noix, noisette…

uniquement des pépites

de CHOCOLAT NOIR -> ULTRA PEPITES

Ingrédients pour une quinzaine de cookies :

120 g de beurre demi-sel

100 g de cassonade

100 g de sucre semoule

1 oeuf

200 g de farine

Pépites à volonté

Avant toute chose, préchauffer le four à 180° (th6).

Poser la toile SILPAT (SP4080) sur la plaque aluminium perforée

(MA400300).

Dans une casserole (BG701014), faire fondre le beurre à feu doux.

Pendant ce temps, mélanger l’oeuf et les deux sortes de sucre dans un

cul de poule (MA703205).

Une fois que le beurre est fondu, l’ajouter au mélange avec la spatule

haute température (MA113735).

Incorporer la farine petit à petit puis les pépites de chocolat jusqu’à

obtenir une pâte bien lisse.

Déposer une cuillère à soupe de pâte et faire des petits tas en gardant un

espace suffisant entre chaque cercle.

Enfourner 10 minutes.

ATTENTION : pour que ces cookies ressemblent vraiment à des cookies

et pas à des crêpes, il faut que le four soit bien chaud !

Pour les conserver, les laisser refroidir et les ranger dans une boîte bien

au sec.

Cuillères en nougatine

p1020315.jpg 

                                       empreintes cuillères FP2127

30 g d’eau soit 3 cuillères à soupe

2 gouttes de citron

100 g de sucre semoule

30 g de Glucose Gourmandises (MC4)

60 g d’amandes effilées concassées

 

Préchauffer votre four à 180° et poser les empreintes cuillères

FP2127 sur la plaque aluminium (MA400300).

Verser l’eau et le citron dans une casserole.

Mélanger le sucre et le glucose ensemble puis verser dans la casserole,

porter à ébullition. Ajouter les amandes effilées. Mélanger.

Répartir dans les empreintes avec une cuillère à soupe.

Faire cuire 8 à 10 minutes environ à 180°. Vous devez obtenir

une couleur caramel clair.

Sortir la plaque du four et laisser refroidir. Démouler.

NO-NOS ou SABLE BRETON PRALINE

NOUVEAU CATALOGUE

Guy Demarle rime

 avec nouvelle recette,

avec nouveau produit.

p1020262.jpg

Guy Demarle innove toujours par la forme :

pour porter un produit unique,

unique comme l’est la composition du Flexipan :

toujours « incopiable », inimitable…

rappelez-vous la plaque 18 empreintes

Cuillères FP2127 : il y a plus d’un an :

que de questions ???

 je me souviens vous avoir dit en atelier

  »vous allez l’adorer car déclinable à volonté »

vous l’avez adorée, adoptée, plébiscitée

parfois même achetée en

double pour ravir vos invités…vos proches…  

sur vos buffets, à l’apéro, au dessert.

 

NO-NOS ou SABLE BRETON PRALINE

réalisé dans la nouvelle plaque

18 empreintes OS FP2163

Ingrédients

75 g de beurre mou

15 g de praliné Gourmandises

75 g de sucre semoule

2 jaunes d’oeufs

1 cuillère à café de miel

120 g de farine

1 cuillère à café rase de levure chimique

10 g d’écorces d’oranges confites

 

Préchauffez votre four à 180° (th6) puis placez vos empreintes sur

la plaque perforée (MA400300).

Dans la bassine plastique (MA116452), mélangez le praliné (MC60) fondu

avec le beurre mou.

 Faites légèrement chauffer au micro ondes si nécessaire.

Ajoutez le sucre et melangez au fouet (Ma111029). Ajoutez ensuite les

jaunes d’oeufs et le miel.

Incorporez enfin la farine tamisée avec la levure chimique puis les

écorces d’oranges détaillées en bâtonnets et finement hâchées.

Avec la poche à douille (MA162004) muni de la grosse douille unie 

(jeu de 4 douilles MA166005), garnissez les empreintes de préparation.

Faites cuire à 180° (th6) pendant 12 à 15 minutes.

Laissez refroidir 15 minutes avant de démouler.

Servez les sablés pour le goûter de vos enfants ou avec un thé ou café. 

Pain d’épices Flo

PAIN D’EPICES FLO

Le pain d’épices :

alliance de la douceur du miel

et de la saveur des épices.

Cela fait des années que je cherche et teste

des recettes de pain d’épices…

Inconsciemment, je voulais retrouver les

odeurs et la bonne humeur de mon enfance.

Invariablement, les recettes m’éloignaient

 de ces instants magiques de mon enfance…

Inéxorablement, je boudais ces recettes et 

repartais en quête d’un meilleur pain d’épices…

Au cours d’une interminable conversation,

sur nos inratables recettes,

avec une incontestable amie FLO qui,

immanquablement se reconnaîtra,

je découvrais cette recette que je nommais

immédiatement et irréversiblement

PAIN D’EPICES FLO.

p1020182.jpg

Ingrédients :

250 g farine

125 g sucre roux (Blonvillers)

50 g beurre

1 verre de lait

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à café de mélange d’épices

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 paquet de levure

1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 160°.

Dans le grand cul de poule (MA 703025),

mélanger au fouet  (MA 111029) les poudres :

farine, sucre roux, épices, bicarbonate de

soude, sel et levure.

Faire fondre beurre et miel dans une petite

casserole (BG701018) à feux doux.

Ajouter le mélange aux poudres et incorporer

peu à peu le lait. Mélanger pour obtenir une

préparation lisse.

Verser dans le moule à cake (FM349) et faire

cuire 45 minutes à 160°.

Démouler.

Meilleur le lendemain, surlendemain ou plus.

Meilleur avec des zestes d’oranges,

morceaux d’oranges confites, perles de sucres…

Meilleure conservation si filmé avec film

alimentaire (MA1001) page 36 Catalogue

Guy Demarle emoticone

PAPILLOTE choco-banane (avec papier papillote Guy Demarle)

Matériel :     

Rouleau papier papillotte  (MA 1003 ) ->  Longueur 12 mètres x largeur 30cm            

Ciseau multi-usages (MA 1100)                  

Couteau SANTOKU  (MA 124601)

       

Ingrédients : 

Bananes bien mûres (un peu ratatinées !)

Pistoles de chocolat noir 

 ou sucre vanillé

 

 

Le papier papillote est un mode de cuisson,

à décliner à l’infini…

 poissons, viandes, légumes et fruits…

Cet après-midi, pour le goûter, nous avons testé

pour vous la papillote choco-banane

 

une pure merveille…

un vrai régal pour nos papilles…

    

Dérouler le papier papillote (MA1003) pour en

couper 30 cm, le passer sous le robinet d’eau froide

 (il doit être bien mouillé). Inciser la peau de la banane

 avec un petit couteau SANTOKU dans la longueur.

Placer la banane avec la peau, ajouter des pistoles de

chocolat noir ou du sucre vanillé.

Mettre au four préchauffé à 200° une dizaine de minutes.

Déguster à la sortie du four…

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