Archive pour la Catégorie '-> Salé (9)'

Tarte au Maroilles

Pour se réchauffer… par cette journée si glaciale… 

au menu ce soir :

une Tarte au Maroilles

FLEXIPAN PLAT FT2020

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Pour 15 parts :

300 gr de farine T55

1 sachet gourmandises pains

15 gr de sucre semoule

250 gr de lait

80 gr de beurre

1 gros oeuf + 1 jaune d’oeuf

350 gr de Maroilles (environ 15 tranches)     +   un peu de sucre roux

Tarte au Maroilles dans -> Salé (9) p1160681-300x225

 

Dans un cul de poule, mélanger la farine, la levure Gourmandises pains et

le sucre semoule. Mélanger le tout puis faire un puits au centre.

Dans une casserole, faire tiédir le lait et y faire fondre fondre le beurre.

Dans un autre cul de poule, mélanger l’œuf et le jaune d’œuf.

Dans le puits, ajouter les oeufs et le mélange lait/beurre tiède puis mélanger

au fouet afin d’obtenir une pâte lisse semi-liquide.

Répartisser la pâte dans le Flexipan PLAT 2 cm préalablement posé sur une plaque

perforée et laisser pousser 1 heure non couvert à température ambiante.

Préchauffer votre four à 200° (th6/7) et couper le maroilles en 15 tranches fines.

Répartir sur la pâte en laissant 2 cm sur les bords.

Faire cuire au milieu du four à 200° (th6/7) pendant 20 mn.

 

 

Méli-Mélo de légumes

Une recette pleine de couleurs et de saveurs :

le Méli-mélo de légumes.

 

Vous l’avez peut-être déjà découverte lors de mes ateliers culinaires

au printemps, mais il est encore de saison…

 

Méli-Mélo de légumes dans -> Salé (9) p1160011-225x300

 

Ingrédients pour 12 empreintes MUFFINS DROITS (FP2051)

500 gr de carottes

550 gr de courgettes

500 gr de navets

80 g de beurre, sel et poivre

1 rouleau de pâte feuilletée

 

A l’aide de la mandoline (MA 18), détailler séparément les légumes en julienne.

 

Dans le Wok (BG 902428), faire fondre le beurre et y faire revenir la julienne de

carottes environ 2 minutes. Ajouter ensuite la julienne de navets pendant 2

minutes puis la julienne de courgettes 1 minutes. Les légumes doivent rester

croquants. Saler et poivrer.

Faire égoutter les légumes dans une passoire.

Préchauffer votre four à 180 °. Piquer la pâte brisée avec le racloir peigne

MA 112844  et avec le découpoir de 7,5cm (MA152120) 12 fonds de pâte.

Placer vos empreintes MUFFINS DROITS sur la plaque aluminium (MA 400300)

et avec la pince feuille de chêne MA112435, réparlir la julienne de légumes dans

les empreintes en tassant avec l’outil de foncage (MA140102).

Placer les fonds de pâte sur chaque empreinte et faire cuire au four à 180 °,

pendant 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

 

SERVIR CETTE GARNITURE AVEC UN BON POULET FERMIER,

UN POISSON BLANC OU ENCORE UNE PIECE DE BOEUF…

BON MELI-MELO et BON APPETIT !

Veau au jus, façon grand-mère

Une recette goûteuse et savoureuse

                                 qui laisse au veau toute sa « tendresse »

une recette ultra rapide et simple

                                 qui nous plaît par sa « délicatesse »

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 morceau de veau au jus ou encore un rôti ficelé de 800 grs

1 kg de petites pommes de terres à chair ferme

200 grs de gros lardons fumés ou non

1 gros oignon

huile d’olive200 ml d’eau

2 cuillères à café de fond de veau

sel poivre

1 feuille de laurier, un peu de thym

et éventuellement : 1 boîte de champignons de Paris émincés

 

Veau au jus, façon grand-mère dans -> Salé (9) p1130958-300x225

 

Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardons et

l’oignon émincé jusqu’à coloration. Réserver dans un plat.

Préparer le fond de veau dans un bol en délayant 2 cuillères

à café bombées dans 200 ml d’eau.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans la cocotte et

faire dorer la viande de toute part. Ajouter autour les lardons

et oignons. Verser le fond de veau. Eplucher (sans les couper)

les petites pommes de terres, les disposer autour.

Saler, poivrer, ajouter le laurier et le thym.

Fermer la cocotte et laisser mijoter 30 minutes environ.

 

Ajouter éventuellement les champignons 5 minutes avant la fin de cuisson.

Citrons farcis au Thon

CITRONS FARCIS AU THON

Pour 4 personnes

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 Brosser 4 citrons non traités sous l’eau chaude.

Couper un chapeau sur chacun.

Evider les et couper leur base pour les faire tenir.

Dans un saladier, mélanger 200 gr de thon au naturel égoutté

et émietté avec 200 gr de fromage blanc battu, 1 cuillère à café

decognac, quelques brins de ciboulette ciselés, 1 cuillerée à soupe

de câpres et de Tabasco.

Saler si besoin et poivrer.

Remplisser avec cette farce et refermer les avec leur chapeau.

Server frais avec du pain de campagne grillé.

Recettes salées de fête

 

 

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 Lundi 21 décembre 2009

NEIGE

 

 

 

 

Mini-tartelettes aux figues et foie gras

 

Matériel :

30 empreintes mini-tartelettes  FP2413

Découpoir MA 152117outil de fonçage

Outil de fonçage MA 140102

Roul’Pat RL6040  et racloir-peigne MA 112844

Ingrédients :

1 pâte feuilletée ou brisée

1 pot de confiture aux figues violettes2 tranches de foie gras cuit (vendu en grande surface déjà cuit)

- Etaler la pâte sur roul’pat et piquer la avec le racloir-peigne.

- Détailler 30 ronds de pâte avec le découpoir, déposer ces ronds

sur chaque empreinte et foncer la pâte avec l’outil de foncage.

- Mettre une cuillère à café de confiture de figue.

- Faire cuire 8 mn à 200°.

- Ajouter 1 petit morceau de foie gras et refaire cuire 2 mn à 200°.

- Déguster tiède.

 

Cuillères boudin noir et compote de pommes

Matériel :

18 empreintes cuillères FP2127

Découpoir cuillère MA150214

Roul’pat RL6040 et racloir-peigne MA 112844 

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

1 boudin noir (environ 8-10 cm)

200 gr de compote de pommes avec morceaux

1 petite pomme

- Détailler 18 cuillères de pâte avec le découpoir.

- Déposer une cuillère-pâte sur chaque empreinte.

- Faire cuire le boudin noir à feu doux dans une poêle,

y ajouter la compotée et laisser mijoter.

- Mettre une cuillère de cette préparation sur chaque cuillère-pâte.

- Faire cuire 8 minutes à 200°.

- Ajouter un triangle de la petite pomme et remettre à cuire 2 mn.

- Déguster tiède.

 

 

 ces deux recettes ont le même

temps de préparation et de cuisson…

et sont un régal sucré-salé

 pour les PAPILLES ET LES PUPILLES

 

Alors pour les amuse-bouches

  Noël 2009 et l’An 2010

Régalez-vous et régalez vos amis, vos proches…

Régalez vos papilles et vos pupilles…

 

 

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Lundi 21 décembre 2009

  neige et neige… Sublime !

 

 

LASAGNES BOLOGNAISE

L’hiver 2009 flirte avec un froid polaire.

 

Les températures frôlent les – 12 , – 15 °C.        

 

 … La nature nous surprend.

         … Alors prenons un peu de temps.

 

p1000391.jpg   p1000390.jpg

 

         


Par ce temps glacial, une recette riche s’impose,

 

     un plat de LASAGNES BOLOGNAISE,

           je vous livre ma recette : inratable ! …

 

 

N’est-ce-pas ?   GARFIELD

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N’est-ce-pas ? TIGROU

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Pour deux plats de lasagnes :

18 feuilles de lasagnes Barilla, Panzani ou fraîches.

 

Farce :

Faîtes revenir 2 oignons, 2 carottes moyennes, 2 gousses d’ail

hâchées dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 800 g

de viande de boeuf hâchée et faîtes rissoler. Ajoutez 800 g de

tomates pelées, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate diluées

dans un verre d’eau. Laissez l’excédent d’eau s’évaporer.

Ajoutez 3 louches de bouillon de légumes ou d’eau et laisser cuire

45 mn. Assaisonnez avec du sel, oivre, sauge et romarin.

 

Sauce béchamel :

Faîtes fondre 80 g de beurre et ajoutez 80 g de farine. Bien

mélanger en versant lentement1 litre de lait et en évitant

la formation de grumeaux. Salez, ajoutez une pincée de muscade

portez à ébullition en mélangeant continuellement.

 

Préparation :

Beurrez deux plats à four et recouvrez le fond du légère couche

de béchamel et de sauce bolognaise. Formez une couche avec

3 feuilles de lasagne., recouvrez d’une couche de béchamel et 

de sauce bolognaise et saupoudrez de parmesan. Et ainsi de suite.

La dernière couche doit être composée de béchamel et de parmesan

ou éventuellement gruyère râpé.

 

Placez les plats au four préchauffé à 250° et laissez cuire pendant

20 minutes.  Laissez reposer 10 minutes avant de servir. 

 

 

 

lasagne.jpg

 La recette est pour deux plats :

 un à déguster de suite,

et un à congeler

pour une envie SUBITO PRESTO DE LASAGNES COMME GARFIELD !

lasagne.jpg

 

Quiche normande

 

Moule à tarte rectangulaire (FM496)  

1 pâte brisée

1 oignon

150 grs de lardons allumettes fumés

5 cl de cidre (ou vin blanc)

2 oeufs

100 g de crème fraîche (10 cl)

Sel poivre

1 petite pomme

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

100 g de camembert bien froid

 

Préchauffez votre four à 180° (th6) et placez le moule (FM496) sur

la plaque aluminium (MA400300).

Découpez un rectangle de pâte brisée à la dimension du moule (environ

30 x 18). Piquez le avec le racloir peigne (MA112844), déposez-le

dans le moule puis foncez bien les bords. Placez au réfrigérateur 30 mn

puis faire cuire 8 minutes à 180° (th6).

 

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites rissoler les lardons et l’oignon

émincé. Quand ils sont dorés, ajoutez le cidre et faites réduire à feu vif.

 

Battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème liquide, du poivre et un peu de

sel. Epluchez la pomme, taillez-la en lamelles puis disposez-les dans le fond

de tarte. Recouvrez-les avec le mélange aux lardons. Ajoutez sur le dessus la

ciboulette ciselée. Coupez le camembert en tranches et répartissez-le sur les

lardons. Versez la crème aux oeufs par-dessus et faites cuire 25 minutes

à 180° (th6).

 

Servez chaud avec une salade.

 

 

 

Timbales de saumon

 

En entrée : 

12 empreintes Saphir (FP2124)

18 empreintes Quenelles (FP2154) 

Pour un apéritif dinatoire :

30 empreintes Petites bouchées (FP2174)

24 empreintes petits fours (FP2416)

 

 

400g de saumon frais (ou surgelés)

200g de crème fraîche épaisse

3 Blancs d’oeufs

Sel et poivre

 

 

Détailler le poisson avec le SANTOKU (MA124600) sur la  

planche à découper flexible (MA130705).

Mixer les ingrédients  dans le COOK’IN et les réduire en mousse.

Poser les empreintes sur la plaque aluminium (MA400300).

Répartir dans les empreintes avec la spatule (MA113724),

ajouter de l’eau dans les empreintes non remplies pour préserver

votre produit à terme.

 

Faire cuire 20 minutes à 180° pour des grandes empreintes.

                 10 minutes à 180° pour des petites empreintes.

 

Démouler et servir chaud avec une julienne de légumes, du riz.

                                  froid avec une salade ou à l’apéritif.

 

 




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